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Herança da culinária portuguesa, o bacalhau é um dos pratos mais tradicionais da
Páscoa. Além de saboroso, faz muito bem para a saúde. Com sua carne magra,
com baixo teor de gordura, rica em proteínas e alto teor de ômega 3, o bacalhau
auxilia no fortalecimento imunológico e na manutenção da saúde cardiovascular. A
nutricionista do Oba Hortifruti, Thamires Lima, destaca que o bacalhau também é
fonte de vitaminas e minerais essenciais para o bom funcionamento do organismo.
“Fonte de selênio, o bacalhau tem poder antioxidante, que protege as células contra
os danos causados pelos radicais livres, o que contribui para retardar o processo de
envelhecimento e prevenir doenças cancerígenas e neurodegenerativas como o
Alzheimer”, diz a nutricionista. Ela explica que por ser fonte de triptofano, um
aminoácido essencial que ajuda a sintetizar serotonina, conhecido como hormônio
da felicidade, o peixe auxilia na redução de sintomas de estresse e ansiedade.
Thamires lista outros nutrientes presentes no bacalhau e seus benefícios.
“Importante fonte de energia, o fósforo atua no fortalecimento dos ossos, na
manutenção do metabolismo e na regeneração de tecidos. Já o potássio e
magnésio ajudam a evitar cãibras, auxiliam na recuperação muscular e contribuem
para a prevenção de doenças cardiovasculares. E tem ainda a vitamina D, que
melhora a absorção de cálcio, mineral que previne a osteoporose e atua no sistema
imunológico, no coração, no cérebro e na produção de insulina, responsável pela
redução de glicose no sangue”.
A especialista afirma que o alto teor de proteínas do peixe auxilia a manter a pele e
cabelos saudáveis, e aumenta a massa muscular, além de reduzir a fome e
prolongar a sensação de saciedade. O consumo do alimento, que contém vitaminas
do complexo B, propicia a redução dos níveis de colesterol ruim e o aumento do
colesterol bom. “Esses nutrientes são importantes para o metabolismo energético,
além de favorecerem o sistema nervoso”.
É importante ressaltar que o aproveitamento desses benefícios começa com a
escolha do peixe, que requer alguns cuidados. “As postas mais grossas e altas são
as mais suculentas, e devem ter cor clara e uniforme”, ensina o chef Arno van Enck.
Ele conta que o bacalhau sempre esteve presente na mesa da família, de geração
em geração, e fazer o prato típico dessa época é uma forma de manter esses
momentos de celebração. “Eu gosto de reviver essa tradição da Páscoa com
receitas especiais por ser uma ocasião tão significativa para mim”.
O chef alerta que ingredientes frescos e de qualidade fazem toda a diferença na
hora do preparo. “É importante escolher o legítimo bacalhau português e os demais
acompanhamentos dos melhores produtores para levar à sua mesa”. Legumes,
batata, cebola, palmito, pimentão e tomate são alimentos saudáveis que a
nutricionista indica para acompanhar o peixe, que pode ser usado em diversas
preparações como bacalhoada, salada, recheio para tortas, escondidinho, risoto,
salpicão, entre outras.
Para o chef, a Páscoa pede um almoço especial. Ele ensina como preparar pratos
incríveis com bacalhau de um jeito prático e saboroso, desde as receitas mais
tradicionais com um toque gourmet até as mais clássicas. “E, claro, uma sobremesa
leve, fresquinha, para fechar com chave de ouro e aproveitar a data com a família”,
afirma.
Bacalhau à Portuguesa (https://www.obahortifruti.com.br/bacalhoada-
portuguesa)
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