Páscoa: a versatilidade e os benefícios do bacalhau à mesa

 

Herança da culinária portuguesa, o bacalhau é um dos pratos mais tradicionais da

Páscoa. Além de saboroso, faz muito bem para a saúde. Com sua carne magra,

com baixo teor de gordura, rica em proteínas e alto teor de ômega 3, o bacalhau

auxilia no fortalecimento imunológico e na manutenção da saúde cardiovascular. A

nutricionista do Oba Hortifruti, Thamires Lima, destaca que o bacalhau também é

fonte de vitaminas e minerais essenciais para o bom funcionamento do organismo.

“Fonte de selênio, o bacalhau tem poder antioxidante, que protege as células contra

os danos causados pelos radicais livres, o que contribui para retardar o processo de

envelhecimento e prevenir doenças cancerígenas e neurodegenerativas como o

Alzheimer”, diz a nutricionista. Ela explica que por ser fonte de triptofano, um

aminoácido essencial que ajuda a sintetizar serotonina, conhecido como hormônio

da felicidade, o peixe auxilia na redução de sintomas de estresse e ansiedade.

Thamires lista outros nutrientes presentes no bacalhau e seus benefícios.

“Importante fonte de energia, o fósforo atua no fortalecimento dos ossos, na

manutenção do metabolismo e na regeneração de tecidos. Já o potássio e

magnésio ajudam a evitar cãibras, auxiliam na recuperação muscular e contribuem

para a prevenção de doenças cardiovasculares. E tem ainda a vitamina D, que

melhora a absorção de cálcio, mineral que previne a osteoporose e atua no sistema

imunológico, no coração, no cérebro e na produção de insulina, responsável pela

redução de glicose no sangue”.

A especialista afirma que o alto teor de proteínas do peixe auxilia a manter a pele e

cabelos saudáveis, e aumenta a massa muscular, além de reduzir a fome e

prolongar a sensação de saciedade. O consumo do alimento, que contém vitaminas

do complexo B, propicia a redução dos níveis de colesterol ruim e o aumento do

colesterol bom. “Esses nutrientes são importantes para o metabolismo energético,

além de favorecerem o sistema nervoso”.

É importante ressaltar que o aproveitamento desses benefícios começa com a

escolha do peixe, que requer alguns cuidados. “As postas mais grossas e altas são

as mais suculentas, e devem ter cor clara e uniforme”, ensina o chef Arno van Enck.

Ele conta que o bacalhau sempre esteve presente na mesa da família, de geração

em geração, e fazer o prato típico dessa época é uma forma de manter esses

momentos de celebração. “Eu gosto de reviver essa tradição da Páscoa com

receitas especiais por ser uma ocasião tão significativa para mim”.

O chef alerta que ingredientes frescos e de qualidade fazem toda a diferença na

hora do preparo. “É importante escolher o legítimo bacalhau português e os demais

acompanhamentos dos melhores produtores para levar à sua mesa”. Legumes,

batata, cebola, palmito, pimentão e tomate são alimentos saudáveis que a

nutricionista indica para acompanhar o peixe, que pode ser usado em diversas

preparações como bacalhoada, salada, recheio para tortas, escondidinho, risoto,

salpicão, entre outras.

Para o chef, a Páscoa pede um almoço especial. Ele ensina como preparar pratos

incríveis com bacalhau de um jeito prático e saboroso, desde as receitas mais

tradicionais com um toque gourmet até as mais clássicas. “E, claro, uma sobremesa

leve, fresquinha, para fechar com chave de ouro e aproveitar a data com a família”,

afirma.

Bacalhau à Portuguesa (https://www.obahortifruti.com.br/bacalhoada-

portuguesa)